Aligot com Picadinho: Receita de Alex Atala é Fácil e Rápida

Aligot com Picadinho, a famosa receita do Chef Alex Atala do restaurante Dalva e Dito, combina purê de batata cremoso, dois queijos e filé-mignon. Apresentado no SP Gastronomia, este prato saboroso pode ser preparado em casa de forma rápida e com ingredientes simples, garantindo uma refeição sofisticada para até 8 pessoas.

Ingredientes Essenciais para a Receita

Para o Aligot Cremoso

Você precisará de 1 kg de batata asterix, 20 ml de creme de leite fresco e 20 ml de leite integral. Adicione 10 g de manteiga sem sal, 200 g de queijo minas, 100 g de queijo gruyère e sal a gosto para o tempero.

Para o Picadinho de Filé-Mignon

Separe 400 g de filé-mignon cortado em cubos, 100 g de cebola batida e 80 g de alho batido. Será necessário também 200 g de demi-glace e sal a gosto para temperar a carne.

Passo a Passo: Prepare o Aligot

Cozinhe as batatas inteiras em água até ficarem macias. Um garfo deve entrar e sair facilmente para verificar o ponto de cozimento.

Retire as batatas da água. Leve ao forno preaquecido a 200 °C por aproximadamente 20 minutos. Após assar, corte ao meio e retire a polpa com uma colher.

Passe a polpa por uma peneira para obter uma textura lisa e homogênea. Coloque em uma panela e adicione a manteiga, o creme de leite e o leite.

Leve ao fogo. Misture até os ingredientes incorporarem e o purê ficar cremoso. Incorpore aos poucos o queijo minas e o gruyère, mexendo continuamente até os queijos derreterem completamente.

Finalize o aligot com sal a gosto para ajustar o sabor desejado.

Passo a Passo: Faça o Picadinho

Tempere os cubos de filé-mignon com sal, alho e cebola batidos. Misture bem para envolver toda a carne nos temperos.

Aqueça uma frigideira em fogo alto. Sele a carne até dourar por fora, formando uma crosta. Retire e reserve o filé-mignon selado.

Aqueça a demi-glace na mesma frigideira. Em seguida, misture com a carne já selada. Mexa para incorporar o molho aos cubos de filé-mignon.

Como Servir e Dicas Finais

Sirva o aligot ainda quente no prato, em porções individuais. Disponha o picadinho por cima ou ao lado para um contraste visual e de texturas.

Esta receita rende aproximadamente 8 porções generosas e é considerada de dificuldade fácil. É ideal para cozinheiros de todos os níveis de experiência.

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