Um método inovador para preparar arroz branco está ganhando destaque por reduzir os picos de glicose no sangue. Técnicas simples, como ajustes no cozimento e resfriamento, transformam o alimento em uma opção mais saudável, especialmente para diabéticos e quem busca controle glicêmico. Pesquisadores da Universidade de Singapura comprovaram que o processo altera a estrutura do amido, diminuindo sua absorção rápida pelo organismo.
O segredo está em adicionar uma colher de óleo de coco à água de cozimento e, após pronto, refrigerar o arroz branco por 12 horas. Esse método converte parte do amido digestível em amido resistente, que não é quebrado no intestino delgado. Ao reaquecer o alimento, o efeito benéfico se mantém. Segundo o estudo, essa abordagem pode reduzir em até 50% a elevação da glicemia pós-refeição.
Além disso, a técnica preserva o sabor e a textura do alimento, tornando-a prática para o dia a dia. “É uma forma acessível de melhorar a qualidade nutricional sem abrir mão de tradições culinárias”, explicou a nutricionista Mariana Costa, que recomenda o método a pacientes.
A adaptação do arroz branco pode ser especialmente relevante no Brasil, onde o alimento é base da alimentação. Dados do Ministério da Saúde indicam que 8,2% da população adulta tem diabetes, condição agravada por dietas ricas em carboidratos simples. A nova técnica surge como alternativa para manter o consumo sem riscos à saúde.
Entretanto, especialistas reforçam que o método não substitui uma dieta equilibrada. “É um complemento, mas é essencial associar a outros hábitos, como exercícios e ingestão de fibras”, destacou o endocrinologista Luís Fernandes. Enquanto isso, a descoberta incentiva pesquisas sobre modificações culinárias para outros alimentos ricos em amido, como batata e macarrão.
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